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绿茵阁的成功经营策略

来自励志文章 2006-11-24 阅:
  一、背景资料

  在中国,绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在很多人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现,是与千千万万普通百姓无关的一种存在。

  但是,在广州,名为绿茵阁的连锁咖啡厅,却得到了许多人的喜爱,成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。绿茵阁还特别受到了情侣们的青睐,每年的情人节,尽管绿茵阁提高了价格,增添了很多临时座位,但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等待,位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过700余人排队等位的情况,这在餐饮业异常发达、素有“食在广州”之称的羊城,几乎是难以想象的。即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同行,看到绿茵阁天河分店500个座位座无虚席时都连称不可思议。

  如今,绿茵阁在广州、深圳已有18间自营店。另外,在南昌、长沙等城市另有5家加盟店,总员工1500人左右,成为“中国餐饮企业经营业绩百强企业”之一。

  当绿茵阁起步时,中国的西餐市场并非一片空白,有一批老字号还是在当地有相当的影响力。比如创始于50年代的北京莫斯科餐厅,创始于20世纪初的天津起士林,在广州,位于北京路的太平馆于1885年开业,是第一家中国人自己的西餐馆等。绿茵阁咖啡厅为什么能从中脱颖而出呢?

  二、市场状况分析

  1.消费者分析。广州是一个餐饮业极为发达的城市,2001年餐饮业零售额达239.9亿元。超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和(同期北京为96.6亿元,上海为141.6亿元)。2002年上半年,广州餐饮业零售额为130.18亿元,同比增长11.3%。广州又是一个中西方文化交融的地方,很多新产品、新观念容易被接受和推广。比如,第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。所以在改革开放后,随着当地人们生活水平的提高,对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。

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版权归原作者钱利华 所有
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